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Entremets maison

 

GATEAUX DE PAQUES

 

Nouveau .... le LAPIN DE PAQUES

 

idem composition du FLORALIE

 

sur fond sablé à la noisette, biscuit chocolat intense, mousseux chocolat et compotée de framboise

 

 

 

LES NIDS

 

génoise et crème au beurre 

les parfums : praliné, café, chocolat, vanille.

 


Les entremets "Chocolatés"


Nouveau :

VANILLE CHOCOLAT (entremet et bûche)

Mousse Etalon Noir, mousse vanille, biscuit aux amandes et chocolat, craquelin riz soufflé.


LE FLORALIE (entremet et bûche) - (pour 6 personnes)
Sur fond sablé à la noisette, biscuit chocolat intense, mousseux chocolat et compotée de fruits rouges - Sauce chocolat à l’infusion de fèves de «TANZANIE».

 

L’ÉTALON NOIR (entremet et bûche)
Sur craquant chocolat - Mousse au chocolat “l’Étalon Noir” (couverture chocolat créée par le CHEF !) Biscuit chocolat

 

BÉRET BASQUE (entremet et bûche)
Mousse chocolat et biscuit punché sauce chocolat

 

FEUILLE D’AUTOMNE (entremet et bûche)
Mousse chocolat - Meringue française et succès

 

CAPRICE (seulement en hiver en entremet)
Succès (fond meringue amandes “sans farine”) - Mousse chocolat - Raisin cointreau

 

OPÉRA (seulement en hiver en entremet)
Biscuit joconde - Crème au beurre café et ganache

 

LE POIRIER AU CHOCOLAT (entremet)
Génoise avec une mousseline légèrement parfumée à l’alcool de poire, tranches de poires, ganache au chocolat

 

LE “3” CHOCOLATS (entremet et bûche)
Sur fond de moelleux au chocolat - Mousse crème anglaise et crème fouettée - Chocolat blanc, lait et noir

 

LE CAHUETE

Sur fond craquant chocolat - Mousse à la cacahuète - Ganache opéra - Biscuit financier à la cacahuète landaise (provenance Soustons)

 

 

AUTRES ENTREMETS

RUSSE (entremet et Nouveau en bûche)

Succès (fond meringue amandes) - Crème au beurre - Praliné

 

DIPLOMATE AUX FRUITS (entremet et bûche) 
Mousse crème anglaise à la vanille et crème fouettée - aux fruits assortis selon la saison (pêche, poire, kiwi, framboise, pomme, fraise)
(Coulis à la demande)

 

POMMIER GRAND-MERE (entremet et bûche) 
Sur fond de pâte sablée, pommes confites au beurre, crème aux amandes, couche de crème légère caramélisée au sucre de canne

 

MILLEFEUILLE (entremet)
Pâte feuilletée, crème légère parfumée rhum (sur commande)


PARIS BREST et SAINT-HONORÉ (entremet)
Entremets : 3,80€ par personne minimum 4 personnes.


FRAISIER et FRAMBOISIER (entremet en saison) - (avec chocolat)

FRAIZY et FRAMBOIZY (entremet en saison)


 

ENTREMETS : 3,90 € par personne (minimum 4 personnes)

BÛCHES Traditionnelles : 4,50 € par personnes (minimum 4 personnes)

Au choix :

- Café

- Chocolat

- Praliné


Bûches glacées (minimum 4 personnes) : 4,95 € par personne

Aux choix :

- Fraise Cointreau

- Mandarine Chocolat

- Framboise Vanille


 

NOUVELLE BUCHE : L' AGRUME de "LEA"

 

 

 

mousse pralinée - croustillant noisette

 

chocolat

 

biscuit pain de gêns

 

crémeux pamplemousse rose

 

ganache opéra


 

Les glaces et sorbets "maison" de l'Etalon Noir

LES GLACES
PARFUMS VANILLE, CHOCOLAT, PRALINE, CAFÉ, CACAHUÈTE (spécialité des Landes).

 

LES SORBETS (fruits et sirop)
PARFUMS : PRUNEAUX À L’ARMAGNAC (nouveau), FRAISE, FRAMBOISE, MYRTILLES, CASSIS, MANGUE, RHUBARBE, CITRON VERT, ABRICOT, MANDARINE, FRUITS DE LA PASSION (+ lait), LE TROU GASCON sorbet armagnac hors d’age (EXCLUSIVEMENT SUR COMMANDE).

 

A EMPORTER :

En bac 1⁄2 litre (4 pers.) : 8,10 €

En bac 3⁄4 litre (6 pers.) : 12,15 €

En bac 1 litre (8 pers.) : 16,20 €

Parfums au choix (liste ci-dessus)

Verrine individuelle, parfums au choix (en saison)

Les verrines de nos glaces sont moulées tout au chocolat : 4,00 €

 

LES VACHERINS (sur commande)
Par personne : 4,50 €

PARFUMS (1 ou 2 parfums au choix) : VANILLE, CASSIS, FRAISE, CHOCOLAT, FRUITS PASSION, PRALINE, MANGUE, FRAMBOISE, CACAHUETE DES LANDES.

 

OMELETTE NORVÉGIENNE (par personne) : 4,50 € (sur commande) de 4 à 12 personnes
Emballage consigné : 2,30 €   

1 ou 2 parfums au choix .

 

 Plateaux de petits fours "maison" sucrés

4,95 € les 100 gr (sur commande, disponibles en magasin).

 

NOUVEAU
Le VANILLE CHOCOLAT
Mousse Etalon Noir – mousse vanille – biscuit aux amandes et chocolat


La « fameuse » GALETTE des ROIS TRADI
De Didier FAGET avec sa fève de collection en céramique d’art.

500 gr    Pour 8 personnes        16 €
400 gr    pour 6 personnes        12.80 €
300 gr    pour 4 personnes          9.60 €
200 gr    pour 2/3 personnes      6.40 €

La GALETTE à la FRANGIPANE    - 3 € les 100 gr

Pour vos commandes spéciales nous consulter
Pièces montées de nos entremets
Plateaux de petits fours sucrés « maison » etc…

 

LES PIECES MONTEES TRADITIONNELLES DECOREES

Décors personnalisés selon votre choix

3 CHOUX PAR PERSONNE : 5.90 € par personne

(crème légère)

1 ou 2 parfums au choix

FLEURS EN SUCRE ET FRUITS DEGUISES : 5,00 € les 100g

SOCLE NOUGATINE : 5,00 € les 100g
DRAGEES DECOR selon votre choix : 48.60 € le kg.

 

Décoration en chocolat selon votre thème


Pour vos commandes spéciales (nous consulter)

AU CHOIX AU MAGASIN

Sujets : mariage, baptême, communion, anniversaire...

Bougies à thème

Sur commande (rapide) vitrine complète selon votre thème :

boîtages dragées, menus, livre d'or, carte d'invitation...

Notre salon de thé se loue... (devis sur demande)